ABD ve Kanada gibi ülkelerde “çocuk maması” terimi, süt, şekerli tahıllar, yoğurt tüpleri ve tavuk parmaklarının görüntülerini paylaşılıyor. Reklamcılar, restoranlar ve medya bu ürünleri uygun, lezzetli, eğlenceli ve yetişkinlere göre daha “sağlıklı” olduğu varsayılan çocuklara uygun yiyecekler olarak pazarlıyor.
Çocuklara bu yiyecekleri vermenin mantığı, onların ekstra besin maddelerine ihtiyaç duymalarıdır ve bazı kültürlerde çocukların “seçici yiyiciler” olduğu düşünülür. Fakat bunun ne kadarı biyolojik gerçekliğe dayanıyor ve ne kadarı kültürel kavramların bir ürünü?
Kitap Küçük Isırıklar: Çocukların Yiyecekleri ve Beslenmesinin Biyokültürel Boyutları’nda, çocukların diyetlerini çeşitli ülkelerdeki evrimsel bir mercek ve antropolojik araştırmalar aracılığıyla keşfediyor. Biyolojik ihtiyaçlar ve sosyal yapılar arasındaki farkları inceliyor, çocukların yiyecekleri ve yemeleriyle ilgili mitleri patlatıyor. Çocuk maması kategorisinin, ABD’de başlayan ve şimdi tüm dünyaya yayılan modern gıda endüstrisinin bir icadı olduğunu gösteriyor. Ayrıca, çocukları beslemek için daha besleyici, eğlenceli ve adil modeller sunabilecek kültürler arası uygulamaları anlatıyor.
Çocuklara Özel Diyetler Gerekir mi?
1910’larda vitaminlerin ilk keşfedilmesinden kısa bir süre sonra, insanlar “vitamanya” hastalığına yakalandılar. Gıda ve ilaç üreticileri, tıp uzmanları ve bazı medya kuruluşları, birçok ebeveyni, çocuklarının düzenli diyetlerinden yeterince vitamin almadığına ikna etti, bu yüzden onlara morina karaciğeri yağı ve mayalı kek gibi takviyeler vermeleri gerekiyordu.
Bugün çocukların yeterli besin alamama korkusu yeni, ultra işlenmiş ürünlerde saklı. “Bebek sütü” veya “büyüme sütü” girin. Bu toz halindeki ürün 1-3 yaş arası çocuklar için tasarlanmıştır ve DHA (dokosaheksaenoik asit, bir tür omega-3 yağı) içerdiğinden sağlıklı beyin gelişimini desteklemek için pazarlanmaktadır. ABD’de 2006’dan 2015’e kadar, yürümeye başlayan çocuk sütünün reklamına harcanan miktar dört kat artarken , satışlar 2,6 kat arttı .
Ancak paradoksal olarak, yürümeye başlayan çocuk sütü yarardan çok zarar verebilir. İki yıla kadar emzirmeyi baltalar (Dünya Sağlık Örgütü tarafından tavsiye edilen bir uygulamadır), pahalıdır ve ilave şeker içerir, muhtemelen küçük çocukların besleyici yiyecekler yemesini engeller. Ayrıca, yürümeye başlayan çocuk sütlerinin normal sütten veya diğer sağlıklı yiyeceklerden daha besleyici olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur .
Döllenmeden ergenliğe kadar, çocuklar beslenme iyiliklerini sürdürmek için yüksek kaliteli yiyeceklere ihtiyaç duyarlar. Yaşamlarının ilk yılında bebekler kilolarını üç katına çıkarır ve boylarını yüzde 50’den fazla uzatır . Bir sonraki en yüksek büyüme hızı dönemi ergenlik döneminde ortaya çıkar. Beyin daha da hızlı büyür ve 7-11 yaşlarında beyin hacimsel büyümesini neredeyse tamamlamıştır.
Hızlı büyüme, protein, karbonhidrat ve yağın yanı sıra vitamin ve minerallerden yakıt (enerji) gerektirir. Örneğin kalsiyum, çocukluk ve ergenlik döneminde bol miktarda (vücut ağırlığına göre) gereklidir. Bu nedenle, diğer birçok besin maddesiyle birlikte kalsiyum açısından zengin olan süt, optimal büyüme için kalsiyum elde etmenin tek yolu olmasa da çocuklar için teşvik edilmektedir.
Bu nedenle, çocukların gelişimlerinin her aşamasında değişen özel beslenme gereksinimleri varken, özel gıdalara ihtiyaçları yoktur. Aslında, bu tür yiyecekler çocuklara zarar veriyor olabilir. Ancak çocuklar beslenme açısından kendi menülerine ihtiyaç duymasalar bile, doğal olarak tereyağlı erişte ve peynirli çubuk gibi belirli yiyecekleri mi isterler?
Picky Yeme Biyolojik mi Kültürel mi?
6 ila 12 aylıkken, çocuklar tamamen bakıcılarına bağımlı olduklarında, yemeklerinde çok fazla ayrım yapmazlar. Ancak 13 aydan 6 yıla kadar oldukça seçici hale gelirler. Yeni yiyeceklerin korkusu (veya gıda neofobisi), neyin yenilebilir ve yenmez olduğunu keşfederken yerleşik bir hayatta kalma mekanizması olabilir.
Seçici yemek yemek neofobisinden farklıdır . Seçici yeme, yeni yiyeceklerin reddedilmesini içerir, ancak bunun ötesinde, renk veya doku gibi özelliklere dayalı olarak, farklı zamanlarda tanıdık olanlar bile dahil olmak üzere geniş yiyecek kategorilerinin reddedilmesine kadar gider. Seçici yiyiciler genellikle yetersiz miktarda ve türde yiyecekler yerler. Bu davranış ergenlik ve hatta yetişkinlikte devam edebilir. Erken çocukluk döneminde neofobi evrensel olsa da, seçici yemenin kültürel olarak inşa edildiğini savunuyorum.
Dünya çapında çocuklukta seçici yeme prevalansını karşılaştıran hiçbir çalışma olmasa da, seçici yemenin kesinlikle Amerika Birleşik Devletleri ile sınırlı olmamakla birlikte, Amerikan kültürel normlarına özgü “kültüre bağlı bir sendrom” olabileceğini gösteren bazı kanıtlar vardır .
Örneğin Çin’de titiz yeme, yeni ve değişken bir olgudur. Geleneksel olarak, çocuklar ebeveynlerinin yediklerini yerdi. Çin’de çocuk yemekleri için kullanılan terim olan ertong shipin 1979 yılına kadar sözlükte yer almıyordu ve 1980’lerin artan refahına kadar çocuk yemeklerinin popüler Çin kültürünün bir parçası haline gelmesi değildi . Buna rağmen, Çin’deki ebeveynler, seçici yemenin kentsel ve banliyölerde kırsal alanlara göre daha yaygın olduğunu bildiriyor .
Nepal’de, kentsel Katmandu’da ve Himalayalar’da kırsal bir köyde yaşayan aileler arasında çocukların yemeklerini araştırdım. Ebeveynlerden 5 yaşın altındaki çocuklarının diyetleri hakkında veri topladım ve çocukların çoğunlukla büyük aile üyeleriyle aynı yemeği yediklerini gördüm. Ancak Katmandu’da, kırsal köylerin aksine, çocuklara düzenli olarak Nestlé’nin Cerelac (hazır mısır gevreği) ve tatlı, paketlenmiş bisküviler gibi ticari ürünler verildi.
Seçici yemek yemenin genel olarak hoş görülmediği bir yer Fransa’dır. Fransa’daki çocukların yeni yiyecekleri denemeleri bekleniyor. Çoğunlukla yetişkinlerin yaptığı şeyleri yerler ve çoğunlukla bundan hoşlanırlar .
Paris’te ilkokul öğle yemeği programları okudum, okul yöneticileri, beslenme uzmanları ve ebeveynlerle görüştüm ve ayrıca çeşitli okullarda öğle yemeklerini örnekledim. Fransa’daki çocukların yemek zamanları oldukça yapılandırılmıştır: kahvaltı, öğle yemeği, goûter (öğleden sonra atıştırması) ve akşam yemeği. Bu yapı aynı zamanda çocukların hepsinin bir başlangıç (genellikle bir sebze), bir ana yemek (et/balık ve sebze veya bir vejeteryan yemeği) ve ardından peynir/yoğurt/meyve ve yemekten oluşan aynı öğle yemeğini tükettiği okul yemeklerine de yansır. ekmek ve su eşliğinde. Yemekler sübvanse edilir ve gelire göre ayarlanır ve menüler hangi yiyeceklerin organik olduğunu ve/veya yerel olarak tedarik edildiğini gösterir.
Fransa çocuklara yemek kültürünü öğretmek konusunda oldukça ciddi. Her sonbaharda, ülke, okul çocuklarının Fransız mutfağını takdir etmeyi öğrenmek için yemek ustalarını ziyaret ederek ve yerel bölgelerden farklı yiyecekleri pişirip tadarak haftayı geçirdikleri la Semaine du Goût’a ev sahipliği yapıyor.
Araştırmalar, çocukların biyolojik olarak seçici yiyiciler olmaya yönlendirilmediğini ve beslenme refahları için özel yemeklere ihtiyaç duymadıklarını gösteriyorsa, çocukların kendi yiyecek kategorilerine ihtiyaç duyduğu fikri neden bu kadar yaygın?
Endüstriyel Gıda Sistemi ve Çocukların Yeme Alışkanlıkları
Gıda sanayileşmeden önce, çocuk gıdaları, havuç püresi gibi sütten kesilen gıdalar dışında ayrı bir kategori olarak mevcut değildi. Daha sonra gıdanın sanayileşmesi Amerika Birleşik Devletleri’nde 1870 civarında başladı ve 1945’ten sonra yoğunlaştı.
Şirketler, daha beyaz, daha uzun ömürlü ve daha az besleyici un üreten bir öğütme işleminin patentini almaya başladığında başlatıldı. Ardından Coca-Cola ve Kellogg’s gibi şirketler gıdaları markalaştırmaya başladı. Tuz, şeker, yağ ve kimyasal katkı maddelerinin eklenmesiyle bütün gıdalar basitleştirildi ve daha fazla işlendi, böylece raf ömürleri uzatıldı ve böylece kar arttı.
20. yüzyılda “ çocuk yüzyılı ”nda aileler küçüldükçe ve çocuklara odaklanma yoğunlaştıkça, çocuklar gıda endüstrisi için kazançlı hale geldi. Bunun nedeni, daha büyük çocukların yiyecek için harcayacak kendi paraları olması ve çeşitli yaşlardaki çocukların ebeveynlerinin satın alımlarını giderek daha fazla etkilemeye başlamasıdır. Bu ve diğer faktörlerin bir sonucu olarak, ABD’deki çocuklar ve ergenler artık kalorilerinin yüzde 67’sini dondurulmuş pizza, endüstriyel ekmek ve şekerleme gibi aşırı işlenmiş gıdalardan alıyor.
Çocuk gıdalarındaki en yaygın ve zararlı bileşenlerden biri şekerdir. Epidemiyolojik kanıtlar , yüksek şeker tüketimini kalp hastalığı, obezite ve diyabet gibi sayısız sağlık sorunuyla ilişkilendiriyor.
Çocukları hedefleyen reklamların çocuklarda yetersiz beslenmeye katkıda bulunduğuna dair artan bir kabul var.
Çocuklar, tatlı tatlara olan düşkünlükleri nedeniyle şekerle doymuş endüstriyel gıda sistemine karşı özellikle savunmasızdır . Bebekler üzerinde yapılan araştırmalar, tatlı yiyeceklere her zaman daha olumlu tepki verdiklerini ve çocukların çocukluk boyunca yüksek kalan ve ergenliğin ortasından yetişkinliğe kadar azalan tatlı tatları daha fazla tercih ettiklerini gösteriyor.
Meyveler gibi toksik olmayan gıdaları işaret eden tatları tercih etmenin, özellikle de kişinin birçok gıdayı ilk kez tattığı bir aşamada, muhtemelen evrimsel bir avantajı vardır. Ek olarak, tatlı yiyeceklerin enerjisi yüksektir, bu nedenle insanlar, büyüme ve gelişme sırasında daha yüksek enerji gereksinimlerine karşılık gelen tatlı şeyler için istek geliştirmiş olabilir.
Çocuklukta artan tatlılık arzusu biyolojik olarak yönlendirilebilirken, insanlar bugün sıklıkla yaptıkları miktarlarda şeker yemeye programlanmamıştır. 19. yüzyılda başlayan seri üretimden önce şeker çoğu insan için mevcut değildi veya uygun fiyatlı değildi . Yüksek fruktozlu mısır şurubunun geliştirilmesinden bu yana tatlandırıcılar her zamankinden daha ucuz ve her yerde bulunur hale geldi.
Çocuklar için olmazsa olmaz gıda haline gelen iki aşırı işlenmiş ve genellikle şekerli gıda, kahvaltılık gevrekler ve atıştırmalık yiyeceklerdir. Çocuklar, ikisi de ocak gerektirmediği için nispeten bağımsız olarak hazırlayabilir ve yiyebilir. Ve küçük çocuklar, yoğurt tüpleri, meyve ruloları ve tahıl çubukları gibi atıştırmalık yiyecekleri kolayca paketleyip açabilir, bu da onları hareket halindeyken uygun öğünler haline getirir.
Şirketler , iş/ev dengesi ile mücadele eden ebeveynlere seçici yiyiciler için uygun yiyecekler hazırlama konusunda yardımcı olabilecek bir “yeğlence” biçimi olan çizgi film ve TV veya film karakterlerini kullanarak çocuklara tahıl ve atıştırmalık yiyecekler pazarlar . Ek olarak, reklamcılar bu tahıllara ve atıştırmalıklara “sağlık haleleri” bahşederler çünkü bunlar süt, meyve veya tam tahıllar gibi bileşenlerden yapılmıştır veya vitamin ve minerallerle güçlendirilmiştir.
Bu iddialara rağmen, araştırmalar sürekli olarak aşırı işlenmiş gıdalarda yüksek diyetlerin çocuklarda obezite ve kardiyometabolik risk faktörlerine katkıda bulunduğunu ve ayrıca yetişkinlerde kardiyovasküler hastalıklar ve kanser riskini artırdığını göstermiştir.
Çocukları hedefleyen reklamların çocuklarda yetersiz beslenmeye katkıda bulunduğuna dair artan bir kabul var. Sonuç olarak, İsveç ve Quebec çocuklara yönelik tüm reklamları yasaklarken , Birleşik Krallık sağlıksız gıdaların çevrimiçi reklamlarını ve akşam 21.00’den önce televizyonda reklamını yasakladı. Ancak Kanada’nın geri kalanında ve Amerika Birleşik Devletleri’nde çocuklara yönelik gıda reklamlarının izlenmesi isteğe bağlıdır ve yalnızca yönergelere tabidir.
Farklı kültürlerde çocukları besleme modelleri
Birçok ülke, çocukları yalnızca beslenme ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde beslemeye öncelik vermekle kalmaz, aynı zamanda gıda eşitliğini de göz önünde bulundurur. Bu genellikle okul yemek programları aracılığıyla gerçekleştirilir . Dünya çapında düşük, orta ve yüksek gelirli ülkelerde tahminen 388 milyon çocuk okul yemeği almaktadır.
Bu programlar, özellikle kadınlar için ev emeğini azaltmak ve gıda maliyetlerini sübvanse etmek için yemeklere güvenen birçok düşük gelirli ve çalışan aile için çok önemlidir. Bu programların gerekliliği, birçok okulun kapandığı ve çocukların beslenme sağlığının büyük ölçüde zarar gördüğü COVID-19 salgını sırasında vurgulandı. Bununla birlikte, bu programların kalitesi çok çeşitlidir ve bazıları beslenme eksiklikleri ve sübvansiyonlu yemek alan veya yiyecekleri için ödeme yapamayan çocukları damgalamak için eleştirilmiştir.
Brezilya, Kolombiya, Finlandiya, Fransa, İtalya ve Japonya’dakiler gibi örnek okul yemek programları, çocuklara yalnızca zevkli ve besleyici yemek deneyimleri sunmakla kalmayıp aynı zamanda çocuklara ulusal gastronomik kültürü öğreten ve yerel tarımı destekleyen uygun fiyatlı öğle yemekleri sunmaktadır .
Örneğin Brezilya’da okul yemekleri tamamen hükümet tarafından finanse edilir, menüler beslenme uzmanları tarafından geliştirilir ve okullar ürünlerinin en az yüzde 30’unu tercihen yerel olarak küçük ölçekli çiftliklerden satın almalıdır. Finlandiya’da, okul öncesi eğitimden ortaöğretime (6 ila 18 yaş arası) giden tüm çocukların ücretsiz okul yemeklerine hakkı vardır .
Bu programların ve çok sayıda araştırmanın gösterdiği gibi, çocukların yemeklerinin özel veya yetişkin yemeklerinden farklı olması gerekmez. Ancak çocukların ve gelecek nesillerin sürdürülebilir ve sağlıklı bir şekilde beslenmesi için özel bir özenle ön planda tutulmalıdır.
Bu çalışma ilk olarak bir CC BY-ND 4.0 lisansı altında SAPIENS’te göründü . Orijinali buradan okuyun .
Yorumlar
0 Yorumlar
