Editör
İsrailli tarımsal gıda teknolojisi girişimi Wonder Veggies, probiyotik bakterilerin bitki dokusuna nüfuz etmesini ve endofit (bitkilerin içinde yaşayan mikroplar) görevi görmesini sağlayan teknolojiyi kullanarak önümüzdeki yıl ortaklarıyla birlikte “dünyanın ilk probiyotik taze ürünlerini” piyasaya sürmeyi hedefliyor .
Halk arasında ‘iyi bakteri’ olarak adlandırılan probiyotikler, Uluslararası Bilimsel Probiyotik ve Prebiyotikler Derneği tarafından “yeterli miktarda uygulandığında konakçıya sağlık açısından yarar sağlayan canlı mikroorganizmalar” olarak tanımlanıyor ve bağırsak sağlığından bağışıklık sağlığına kadar her şeyi kapsıyor .
Ancak çoğu probiyotik suşun kırılganlığı göz önüne alındığında, BC30 gibi daha dayanıklı spor oluşturan suşlar daha geniş bir gıda yelpazesine eklenebilse de, uygulamalar büyük ölçüde diyet takviyeleri veya soğutulmuş süt ürünleriyle sınırlı kalmaktadır.
Wonder Veggies’in kurucu ortağı ve CEO’su Danny Weiss, “Probiyotik tüketmek için mevcut seçenekler son derece sınırlıdır” diyor. “Süt ürünleri laktoz intoleransı olan veya vegan tüketiciler için uygun değildir; kimchi gibi fermente gıdalar oldukça dar bir niş pazarda yer alır; ve gıda takviyeleri pahalıdır ve bazı tüketiciler için yutulması zordur.”
Wonder Veggies, probiyotikleri taze ürün reyonuna taşıyarak tüketicilerin günlük rutinlerine kolayca dahil edilebilecek “tamamen yeni bir kategori” yaratıyor, diyor Weiss. Probiyotikleri bitki dokusuna dahil etmek ayrıca onları mide asidinden korur ve kalın bağırsağa ulaştıklarında yemeleri için bir substrat (bitki lifi) sağlayarak sinbiyotik bir etki yaratır.
PROBİYOTİKLER NELERDİR? Dünya Sağlık Örgütü’ne göre probiyotikler, ” yeterli miktarda uygulandığında konakçıya sağlık açısından fayda sağlayan canlı mikroorganizmalardır. ”
Uluslararası Probiyotikler Birliği’ne göre probiyotikleri düşündüğünüzde, cinsi, türü ve suşu (ve hiçbir iki suş aynı değildir) düşünmeniz gerekir . Örneğin, Lactobacillus rhamnosus GG (genellikle LGG olarak anılır) için cins Lactobacillus , tür rhamnosus ve suş GG’dir .
PREBİYOTİKLER NEDİR? Uluslararası Bilimsel Probiyotikler ve Prebiyotikler Derneği’ne (ISAPP) göre , prebiyotik: ” konak mikroorganizmaları tarafından seçici olarak kullanılan ve sağlık açısından fayda sağlayan bir substrattır. ”
POSTBİYOTİKLER NELERDİR? ISAPP’tan gelen bir fikir birliği bildirisi postbiyotikleri ” konakçıya sağlık yararları sağlayan cansız mikroorganizmaların ve/veya bileşenlerinin bir preparatı” olarak tanımlar.
Nasıl çalışır…
Kudüs İbrani Üniversitesi’nden Prof. Oded Shoseyov ve Prof. Betty Schwartz ile Braude Akademik Koleji’nden Dr. Lilach Iasur Kruh’un araştırmaları üzerine inşa edilen Wonder Veggies, probiyotik bakterileri (önde gelen tedarikçilerden alınan yerleşik türler) ve işleme yardımcıları olarak kullanılan açıklanmayan gıda sınıfı bileşenleri birleştiren sıvı bir formül geliştirdi.
Weiss, bunun daha sonra taze ürün sektöründeki ortakları tarafından, formülasyonlar ve uygulama protokolleri sağlanarak, tarlada veya serada hasat öncesi taze ürünlere veya paketleme tesislerinde hasat sonrası taze ürünlere püskürtüldüğünü açıklıyor.
“Formülümüzdeki tüm bileşenler GRAS veya kendi kendine GRAS olup organiklerde kullanım için yetkilendirilmiştir ve nihai ürünlerin organoleptik özellikleri üzerinde hiçbir etkileri yoktur.”
Wonder Veggies’in ilk verilen patenti, Weiss’ın söylediğine göre “çok geniş kapsamlı” olan endofitik probiyotik bakteriler de dahil olmak üzere taze ürünleri kapsıyor. “Teknolojimizin özü, taze ürünlerde probiyotik bakterileri endofitlere nasıl dönüştürdüğümüzdür.”
Herkes yapraklı yeşilliklere veya salatalıklara probiyotik püskürtebilir, diyor, “ama bunlar hayatta kalamaz. Formülümüz probiyotiklerin dokuya hemen nüfuz etmesini, orada yayılmasını ve tüm raf ömrü boyunca hayatta kalmasını sağlar. Püskürttüğünüzde makul bir kapsama alanı gerekir ama %100 değil çünkü probiyotiğin doku içinde bir miktar hareketi vardır.”
Uygulamanın mümkün olduğunca basit olacak şekilde tasarlandığını belirten Weiss, Wonder Veggies’in probiyotik formüllerinin, uygulama öncesinde içine su eklenen sıvı konsantre olarak ortaklara sağlanacağını söyledi.
“Örneğin, torbalı salata tesisinde, yapraklı yeşillikler genellikle kesilir ve ardından dezenfekte edilir ve suyla durulanır ve ardından suyu alınır, paketlenir ve gönderilir,” diyor. “Bizim sürecimiz durulamadan sonra devreye girer ve aynı ekipmanla uygulanabilir – yani su tankları, püskürtücü, standart ekipman. Konsantre ile su oranı, ürünün türüne bağlıdır ancak yaklaşık 1:100’dür.”
Teknoloji, çok sayıda taze ürün çeşidinde test edildi
Weiss, Wonder Veggies’in bugüne kadar teknolojisini çeşitli probiyotik bakteri türleri (faydaları türe özgüdür) ve yapraklı yeşilliklerden mini havuçlara, çileklerden kiraz domateslerine ve mini salatalıklara kadar çeşitli ürünlerle test ettiğini söylüyor.
“Bu dünyada bir ilk. Probiyotiklere ve ‘ilaç olarak gıda’ trendine olan artan ilgiyi destekliyor.”
Şunları ekliyor: “İlk olarak [Shoseyov, Schwartz ve Kruh] yaptıklarıyla karşılaştığımda çok etkilendim. Arkadaşım Gadi Lesin’le [önde gelen İsrailli gıda şirketi Strauss Group’un eski CEO’su] konuştum ve bunun çok büyük olacağını ancak iki koşulun olduğunu söyledi.
“Bir, Danone Actimel yoğurdu yemekle aynı faydaları elde etmek için ne kadar taze ürün yemeniz gerekiyor? Küçük bir kişisel salata olacaksa, harika. Kutularca marul olacaksa, işe yaramayacak. İkincisi, fiyat primi ne kadar? İnsanlar çeşitli zenginleştirilmiş gıda ürünleri için %20-40 ödeyecekler, ancak %100 prim gerektirecekse, çok küçük bir niş olacak.
“Ve şans eseri, her iki soruyu da cevaplayabiliyoruz. İhtiyacınız olan probiyotiği küçük bir kişisel salata ile alabilirsiniz ve prim %20 veya daha az olacaktır, bu da değer zincirindeki tüm oyuncuların… perakendeciler, yetiştiriciler ve Wonder Veggies’in getiri elde etmesi için yeterlidir.”
Lasin, Weiss’ın iddiasına göre, “o kadar heyecanlıydı ki, kendisini kurucu ortak olarak alıp alamayacağımızı sordu, yani aslında beş kurucu ortağımız var: üç bilim insanı, Gadi ve ben. Yolculuğumuza Mart 2022’de başladık ve İsrail’deki en büyük VC’lerden biri olan JVP’den 3 milyon dolarlık bir tohum yatırımı aldık.”
Pazara giriş stratejisi, “üreticilerle üzerinde çalıştığımız bir şey” diyor, yeni bir tur yetiştirmeye başlamak üzere olan Weiss. Ancak muhtemel plan “markamızı ambalajda yetiştirici markasının yanına koymak. Ayrıca, birden fazla probiyotik suşla üretim yapmak için kombinasyonları keşfetmeyi planlıyoruz.”
Şunları ekliyor: “Dünya çapında önde gelen yetiştiricilerle birkaç MOU [mutabakat zaptı] imzaladık ve ABD’deki önde gelen perakendecilerle birkaç görüşme yaptık. Bize bu ürünleri ne kadar çabuk raflarımıza koyabileceğimizi soruyorlar. Bağırsak sağlığı trendinin [çekişini] görüyorlar ve tamamen yeni bir probiyotik kategorisi yarattığımızı görüyorlar.”
Lekelere gelince, “Birkaç Bacillus Coagulans suşu ve Lactobacillus Plantarum kullanıyoruz ancak bir platform teknolojimiz olduğu için birkaçını daha değerlendiriyoruz. Lansman için henüz hiçbir şey resmileştirilmedi.” diyor.
GIPHY App Key not set. Please check settings